Étant donné que le sucre brun et le sucre blanc sont fabriqués à partir de betteraves sucrières ou de canne à sucre, leurs valeurs nutritionnelles sont presque identiques. La cassonade est généralement obtenue en ajoutant de la mélasse au sucre blanc raffiné, ce qui lui donne une couleur plus foncée et contient de petites quantités de vitamines et de minéraux. Le sucre roux contient un peu moins de calories et de glucides que le sucre blanc.
La cassonade contient également plus de calcium, de fer et de potassium, bien que les quantités de ces nutriments dans une portion typique soient faibles. Ces différences sont donc très faibles et il est peu probable qu’elles aient un impact sur votre santé.
Comment remplacer le sucre en cas de diabète?
L'évolution du diabète sucré dépend directement du régime pauvre en glucides que le patient doit suivre. Une bonne nutrition peut non seulement soulager les symptômes, mais parfois conduire à une guérison complète. Et comme le sucre est directement lié à une augmentation du taux de glucose, il est recommandé de remplacer le sucre par des ingrédients plus sains avec des valeurs IG plus faibles si vous avez une forte envie de thé sucré. Le plus important:
Sucre de canne
Le produit végétal est le résultat de la canne à sucre transformée industriellement. L'influence est si faible que la mélasse de la plante et donc la plupart des oligo-éléments et nutriments sont retenus. L'effet de la mélasse sur le produit est contrôlé à l'aide de la saturation des couleurs du sucre de canne. La teneur en saccharose et en calories de ce type d'édulcorant est réduite par rapport au sucre ordinaire, ce qui est bon pour les diabétiques.
Édulcorant sorbitol
Il s'agit d'un analogue moins calorique mais également moins sucré du sucre blanc, obtenu en hydrogénant le glucose de divers fruits végétaux. Le sorbitol est pratique pour le diabète car le corps n’a pas besoin d’insuline pour le traiter, c’est pourquoi il peut être consommé plus fréquemment que les autres édulcorants. Le sorbitol est souvent trouvé comme complément alimentaire dans les aliments et les boissons.
Plante de stévia
Un extrait de la plante Stevia rebaudiana est utilisé depuis des siècles comme édulcorant par les Indiens d'Amérique du Sud. La stévia est utilisée à la place du sucre car elle est beaucoup plus sucrée et en même temps n'a pratiquement aucun effet sur la glycémie, ce qui en fait un ingrédient indispensable sur la table des diabétiques, des végétariens et des personnes soucieuses de leur silhouette.
Nectar d'abeille
Le miel est un réservoir de microéléments bénéfiques, notamment le zinc, le potassium et le manganèse. Tous les types de miel contiennent des quantités différentes de glucose. Par conséquent, le miel fabriqué à partir d’un seul ingrédient en contient moins que le miel fabriqué à partir d’un mélange d’herbes et de plantes. Cependant, le miel étant un produit à indice glycémique élevé, il est répertorié à part malgré ses avantages nutritionnels évidents. On pense que pendant la phase de compensation, il est recommandé aux patients de consommer 2 à 2, 5 cuillères à café. cet édulcorant
Les recommandations ci-dessus sont des recommandations générales provenant de sources fiables qui ne représentent pas la vérité finale mais montrent la situation sous différents angles. Avant de modifier votre alimentation, vous devriez consulter votre médecin. Les sucreries sont douces, mais le bien-être est plus important.
Les deux augmentent le taux de sucre dans le sang
Le sucre brun et le sucre blanc sont principalement constitués de saccharose ou de sucre de table. Sur l'indice glycémique (IG), qui mesure dans quelle mesure certains aliments augmentent le taux de sucre dans le sang sur une échelle de 0 à 100, le saccharose a une valeur de 65. Cela signifie que le sucre brun et le sucre blanc augmentent votre taux de sucre dans le sang de la même manière que des aliments comme les frites, les patates douces et le pop-corn.
Maintenir une glycémie saine est extrêmement important pour les personnes atteintes de diabète. Manger avec modération des aliments riches en glucides et en sucre peut aider à contrôler la glycémie et à minimiser le risque à long terme de complications du diabète.
Diplôme:
Le sucre brun et le sucre blanc sont constitués de saccharose, qui peut augmenter votre taux de sucre dans le sang.
Qu'est-ce que le sucre de canne?
Ce produit est du saccharose non raffiné, qui contient des impuretés de mélasse qui donnent au sucre une légère teinte brune. Une différence distinctive entre le sucre de canne est qu’il contient beaucoup plus d’eau que les autres types de sucre. La mélasse ajoute de la douceur au produit, avec une teneur en sucre allant de 90 à 95 g pour 100 g. Ce fait distingue le sucre de canne du sucre raffiné ordinaire, qui contient 99 % de saccharose.
Faut-il choisir l’un de ces types de sucre?
Si vous souffrez de diabète, le sucre brun n’est pas plus sain que le sucre blanc. N'oubliez pas que tout type de sucre ajouté doit être limité dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée. Une consommation excessive de sucre est associée à un risque plus élevé de maladies cardiaques, de diabète de type 2, d'obésité et de stéatose hépatique ().
Certaines études montrent que l’excès de sucre affecte également la sensibilité à l’insuline, une mesure de la façon dont votre corps réagit à l’insuline. Cette hormone régule le taux de sucre dans le sang.
Une sensibilité réduite à l’insuline réduit votre capacité à déplacer efficacement le sucre de votre sang vers vos cellules. Par conséquent, les personnes diabétiques doivent être particulièrement prudentes en ce qui concerne leur consommation de sucre.
Si vous souffrez de diabète, limiter autant que possible votre consommation de sucre peut améliorer le contrôle de votre glycémie tout en améliorant votre santé globale. Pour élaborer un régime alimentaire approprié, consultez un médecin ou un diététiste.
Diplôme:
Le sucre brun et le sucre blanc sont considérés comme des sucres ajoutés, liés à une sensibilité réduite à l’insuline et à un risque accru de plusieurs maladies chroniques.
Le sucre contre le diabète
Le sucre, le saccharose et le glucose sont les principales sources d’énergie de l’organisme. Le sucre produit industriellement est divisé en sucre de betterave (raffiné) et sucre de canne. Les grains de sucre de canne roux ont un goût et un arôme vifs et prononcés. En Europe, ce type de sucre est appelé sucre de thé et est considéré comme une élite. Il existe plusieurs variantes à cela.
Le sucre de betterave raffiné n'est en rien inférieur au sucre de canne. En même temps, le raffinage est en réalité une purification supplémentaire des impuretés nocives pour la santé. Il n’y a pas si longtemps, les médecins pratiquaient la thérapie en introduisant du glucose dans l’organisme pour traiter certaines intoxications et maladies.
Édulcorants de base
Les substituts de glucides les plus couramment utilisés sont :
Un édulcorant naturel est un alcool polyhydrique qui, comme d'autres substances de cette classe, a un goût sucré, mais n'a pas les propriétés de l'éthanol et du sucre. Les alcools polyvalents sont relativement inoffensifs pour l’organisme. La teneur en calories est considérée comme nulle, ce qui est obtenu grâce au fait que la substance est rapidement absorbée dans le sang et excrétée sans résidus par les reins sans être métabolisée. Il n'y a pas de fermentation dans les intestins ;
La Stevia est une plante de la famille des Astéracées ; son extrait est utilisé comme substitut du sucre. Contient le glycoside saccharol, 300 fois plus sucré que le sucre. Très utile : tue les champignons et les bactéries, abaisse la tension artérielle, est diurétique ;
Combiné
Les édulcorants combinés sont un mélange de plusieurs édulcorants qui sont plusieurs fois plus sucrés que chacune de ces substances individuellement.
De tels mélanges sont conçus pour réduire les effets secondaires de chaque édulcorant individuel en réduisant la concentration. Exemples de tels outils :
- Édulcorant et exhausteur de goût faible en calories, c'est une protéine sucrée d'origine végétale. Contient 0 calorie d'énergie. Pratiquement inoffensif. Diverses sources contiennent des informations sur son effet sur l'équilibre hormonal, il n'est donc pas recommandé pendant la grossesse et l'allaitement. L'effet sur le corps n'a pas été entièrement étudié ;
- Le fructose est un isomère du glucose. Ne convient pas aux diabétiques ;
- Un édulcorant artificiel est 200 fois plus sucré que le sucre. L'additif aromatisant sucré le plus courant est nocif en grande quantité ;
- La saccharine n'est pas métabolisée et est excrétée par les reins. On croyait autrefois que la saccharine provoquait le cancer ; la médecine moderne rejette cette théorie. Actuellement considéré comme inoffensif. Aucune valeur énergétique ;
- Édulcorant – un mélange de saccharine et de cyclamate de sodium ;
- Le cyclamate de sodium est un sel synthétique. Beaucoup plus sucré que le sucre, c'est pourquoi il peut être utilisé en quantités négligeables. Interdit en début de grossesse car il peut provoquer des maladies congénitales du fœtus. Teneur en calories – seulement 20 kcal ;
Utilisez des édulcorants combinés si vous craignez les effets secondaires des édulcorants purs.
Sucre pour pancréatite : utilisation, substituts
Nos lecteurs utilisent avec succès des médicaments occidentaux pour traiter les articulations. La pancréatite est une inflammation du pancréas. Dans cette maladie, les enzymes produites par le pancréas ne pénètrent pas dans le duodénum, mais restent dans la glande elle-même et la détruisent. Le traitement de la pancréatite repose sur une bonne nutrition et sur l’évitement des aliments qui ne doivent pas être consommés pendant la pancréatite.
Les aliments interdits comprennent le sucre, que vous devez éviter complètement ou réduire au minimum votre consommation. Le sucre ne contient aucun autre nutriment que le saccharose. Afin de traiter correctement le sucre, le corps doit produire suffisamment d’insuline, que le pancréas est responsable de produire.
La pancréatite ralentit la production d'insuline et l'entrée de sucre dans l'organisme devient dangereuse pour l'homme. Le résultat est une augmentation de la glycémie et le développement du diabète sucré.
Phase aiguë de la pancréatite
Les personnes souffrant de la phase aiguë de pancréatite doivent exclure complètement le sucre de leur alimentation et les médecins interdisent même d'essayer le produit lors de la préparation de plats. Le glucose libéré est absorbé très rapidement dans le sang et l’organisme doit produire suffisamment d’insuline pour le traiter.
Et comme le pancréas est en phase inflammatoire, ses cellules commencent à travailler dur pour subir l’usure. Une telle charge a un effet extrêmement négatif sur l'état général du pancréas et altère son fonctionnement ultérieur.
Si vous n'écoutez pas les instructions du médecin et continuez à consommer du sucre, la production d'insuline altérée peut s'arrêter complètement, ce qui entraînera inévitablement une condition telle qu'un coma hyperglycémique. C'est pourquoi si vous souffrez de pancréatite, vous devez éviter le sucre et utiliser un édulcorant partout, cela s'applique également lors de la cuisine.
Stade de rémission
Si chez un patient ayant subi la phase aiguë de la pancréatite, la fonction des cellules endocriniennes n'est pas altérée et la glande n'a pas perdu la capacité de produire de l'insuline dans la quantité requise, alors pour ces personnes, le problème de la consommation de sucre n'est pas non plus problématique. urgent. Mais il ne faut pas se laisser emporter ; le patient doit toujours se souvenir de sa maladie.
Durant la période de rémission, le sucre peut être pleinement réintroduit dans l’alimentation, aussi bien à l’état naturel que dans les plats. Cependant, la consommation quotidienne du produit ne doit pas dépasser 50 grammes et doit être répartie uniformément entre tous les repas. Et l'option idéale pour les patients atteints de pancréatite serait de consommer du sucre non pas sous forme pure, mais dans la composition suivante :
- Gelée,
- produits à base de fruits et de baies,
- confitures,
- Souffle,
- Gelée,
- Confiture,
- boissons aux fruits,
- compotes
Si vous voulez plus de sucreries que vous ne pouvez en gérer, vous pouvez acheter des produits à base de substituts du sucre dans les rayons confiseries des magasins. Aujourd'hui, les usines de confiserie produisent toutes sortes de gâteaux, bonbons, biscuits, boissons et même confitures qui ne contiennent aucun sucre.
Ces bonbons peuvent être consommés sans restrictions, ils ne peuvent pas nuire aux personnes souffrant de problèmes pancréatiques ou aux diabétiques. Que pouvons-nous dire de l’effet du sucre dans la pancréatite alors que même un pancréas sain résiste au sucre? Avec cette maladie, l'utilisation de ce produit peut entraîner une exacerbation du processus inflammatoire. Le sucre est un disaccharide et un glucide complexe qu’un pancréas malade a du mal à gérer.
Sucre dans le miel pour la pancréatite
Mais le miel n’est constitué que de monosaccharides – glucose et fructose. Il est beaucoup plus facile pour le pancréas d’y faire face. Il s’ensuit que le miel peut certainement agir comme un édulcorant ; De plus, le miel et le diabète de type 2 peuvent également survenir en même temps, ce qui est important !
Le miel contient une grande quantité de substances utiles et de vitamines qui sont très importantes pour un corps sain, et surtout pour un corps malade. Lorsqu'elle est prise régulièrement, l'inflammation du pancréas est sensiblement réduite, tandis que les performances augmentent.
En plus du miel et des édulcorants, il est recommandé de consommer du fructose en cas de pancréatite. L'insuline n'est pratiquement pas nécessaire au traitement. Le fructose diffère du sucre en ce sens qu'il est absorbé par les intestins beaucoup plus lentement, ce qui fait que la glycémie ne dépasse pas la norme. Cependant, la consommation quotidienne de ce produit ne doit pas dépasser 60 grammes. Si vous ne respectez pas cette norme, vous risquez de souffrir de diarrhée, de flatulences et d'une altération du métabolisme lipidique.
Avantages du sucre brun
- Cette technique permet de conserver toutes les vitamines et microéléments contenus dans la plante. Et d’ailleurs, il y en a un bon nombre. Il s'agit du potassium, du zinc, du fer, des vitamines B, du calcium et d'une assez grande quantité de fibres.
- On pense qu’une consommation modérée de cassonade a un effet positif sur le fonctionnement du foie et de la rate.
- La présence de fibres aide à normaliser la digestion.
- À propos, le sucre de canne ne contient que 90 à 95 % de saccharose, contrairement au sucre de betterave, où le saccharose représente 99 %.
Cependant, la teneur relativement élevée en calories du produit oblige tous les diabétiques à être très prudents lors du dosage du produit. Contrairement au sucre de betterave, la cassonade ne modifie pratiquement pas le goût des produits, mais sa teneur doit également être strictement prise en compte lors du dosage de médicaments hypoglycémiants.
Index glycémique pour le diabète
La mesure de l’augmentation du taux de sucre dans le sang après la consommation d’un aliment particulier est appelée index glycémique. Il compare la façon dont le taux augmente par rapport à la consommation de glucose pur. Si les aliments sont digérés rapidement, l'indice GI augmente. Le sucre dans les aliments affecte la teneur en calories du plat et son IG.
Qu'est-ce que c'est?
Le concept d’index glycémique a été introduit pour normaliser la nutrition dans le diabète de type 1 et de type 2. Lorsque vous mangez des aliments à IG élevé, de grandes quantités d’insuline sont produites en raison d’une forte augmentation du sucre. C'est ainsi que le corps se protège. Fonctions de l'insuline :
- abaisse les niveaux dangereux de glucose dans le sang ;
- le distribue uniformément dans tout le corps;
- convertit l'excès de sucre en réserves de graisse ;
- empêche la combustion des graisses existantes.
En cas de famine, le corps crée des réserves d'énergie, un instinct de survie inhérent à l'évolution. Afin d'utiliser correctement les réserves, lors du choix d'un régime, vous devez prendre en compte l'IG et la teneur en calories des aliments.
Le Gi et les calories sont-ils la même chose?
Dans le diabète, l'index glycémique est plus important. La teneur en calories est la quantité d'énergie que le corps reçoit en décomposant les substances ingérées avec les aliments. La valeur énergétique est mesurée en calories. Norme calorique lors de la digestion des aliments :
- 1 gramme de glucides – 4 kcal ;
- 1 g de protéines - 4 kcal ;
- 1 g de lipides - 9 kcal.
Comprendre la composition du produit permet d'ajuster l'alimentation des diabétiques. La teneur en calories fournit des informations sur les différents coûts énergétiques des différents aliments. Les aliments faibles en calories n’ont pas toujours un faible indice glycémique. Par exemple, les graines de tournesol sont riches en calories mais ont un IG de 8 unités. La digestion est longue, protège de la faim et assure une augmentation progressive de la glycémie.
De quoi dépend l’IG?
Indicateurs affectant l'index glycémique des aliments :
- Méthode de traitement thermique
- Le rapport des protéines et des graisses par rapport aux glucides. Moins il y en a, plus l'indicateur est élevé.
- Quantité de fibres. Parce qu'elles sont digérées lentement, les fibres grossières constituent la base de l'alimentation du diabétique.
- Volume des portions. Le plat doit tenir dans une tasse ordinaire.
- La présence de glucides « lents » ou « rapides ».
Pourquoi un diabétique a-t-il besoin d’un index glycémique?
Les valeurs IG des aliments sont cruciales pour les personnes atteintes de diabète de type 1 et de type 2. Une augmentation soudaine et brutale de la glycémie peut entraîner des complications, le coma, voire la mort d'une personne, quel que soit le type de diabète. Le régime numéro 9 peut guérir le diabète. Un tel régime aide à perdre du poids et à éviter l'athérosclérose, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.
Table avec nourriture et GI
Tableau des aliments à indice glycémique élevé (70-100)
| classification | Nom de famille | Indicateur GI |
| bonbons | flocons de maïs | 85 |
| Pop-corn sucré | 85 | |
| Muesli aux raisins secs et aux noix | 80 | |
| Gaufres non sucrées | 75 | |
| chocolat au lait | 70 | |
| Boissons gazeuses | 70 | |
| Produits de pain et de pâtes | pain blanc | 100 |
| Produits de boulangerie sucrés | 95 | |
| Pain sans gluten | 90 | |
| Pains à hamburger | 85 | |
| biscuit salé | 80 | |
| beignets | 76 | |
| Baguette | 75 | |
| croissant | 70 | |
| dérivés du sucre | glucose | 100 |
| sucre blanc | 70 | |
| cassonade | 70 | |
| Céréales et plats à base de celles-ci | riz blanc | 90 |
| Pouding au lait de riz | 85 | |
| Bouillie de riz au lait | 80 | |
| Millet | 71 | |
| Vermicelles à base de variétés de blé tendre | 70 | |
| orge perlée | 70 | |
| couscous | 70 | |
| la semoule | 70 | |
| fruit | Événements | 110 |
| Myrtille | 99 | |
| Abricots | 91 | |
| Pastèque | 74 | |
| Légumes | Pommes de terre cuites | 95 |
| Pomme de terre frite | 95 | |
| cocotte de pommes de terre | 95 | |
| Carottes bouillies | 85 | |
| Purée de pomme de terre | 83 | |
| citrouille | 75 |
Tableau des aliments à indice glycémique moyen (50-69)
| classification | Nom de famille | Indicateur GI |
| bonbons | Confiture | 65 |
| Confiture | 65 | |
| guimauve | 65 | |
| raisin | 65 | |
| sirop d'érable | 65 | |
| Sorbet | 65 | |
| Glace (avec sucre ajouté) | 60 | |
| sables | 55 | |
| Pain et pâte ainsi que produits à base de blé | farine de blé | 69 |
| Pain à la levure noire | 65 | |
| Pain de seigle et complet | 65 | |
| Crêpes | 63 | |
| Pizza Margarita | 61 | |
| Lasagne | 60 | |
| Pita arabe | 57 | |
| spaghetti | 55 | |
| fruit | Ananas frais | 66 |
| Ananas en boîte | 65 | |
| banane | 60 | |
| melon | 60 | |
| Papaye fraîche | 59 | |
| Pêches en conserve | 55 | |
| mangue | 50 | |
| kaki | 50 | |
| kiwi | 50 | |
| Muesli et porridge | Gruau instantané | 66 |
| Muesli au sucre | 65 | |
| Riz à grain long | 60 | |
| gruau | 60 | |
| boulgour | 50 | |
| breuvages | du jus d'orange | 65 |
| Compote de fruits secs | 59 | |
| Jus de raisin (sans sucre) | 53 | |
| Jus de canneberge (sans sucre) | 50 | |
| Jus d'ananas sans sucre | 50 | |
| Jus de pomme (sans sucre) | 50 | |
| Compote de betteraves | 65 | |
| Légumes | Pommes de terre en robe des champs | 65 |
| patate douce | 64 | |
| légumes en conserve | 64 | |
| Poire moulue | 50 | |
| Sauces | Mayonnaise industrielle | 60 |
| Ketchup | 55 | |
| Moutarde | 55 | |
| Les produits laitiers | beurre | 55 |
| Crème sure 20% de matière grasse | 55 | |
| viande et poisson | Escalopes de poisson | 50 |
| Foie de boeuf frit | 50 |
Tableau des aliments à faible IG (0-49)
| classification | Nom de famille | Indicateur GI |
| fruit | canneberge | 47 |
| raisin | 44 | |
| Abricots secs, prunes | 40 | |
| Pomme, orange, coing | 35 | |
| Grenade, pêche | 34 | |
| Abricot, pamplemousse, poire, nectarine, mandarine | 34 | |
| mûre | 29 | |
| Cerise, framboise, groseille | 23 | |
| Fraise des bois | 20 | |
| Légumes | Pois verts en conserve | 45 |
| Pois chiches, tomates séchées, petits pois | 35 | |
| Haricots | 34 | |
| Lentilles brunes, haricots verts, ail, carottes, betteraves, lentilles jaunes | trente | |
| Lentilles vertes, haricots dorés, graines de citrouille | 25 | |
| Artichaut, aubergine | 20 | |
| Brocoli, chou, choux de Bruxelles, chou-fleur, piment, concombre, | 15 | |
| Laitue frisée | 9 | |
| Persil, basilic, vanilline, cannelle, origan | 5 | |
| Grain | riz brun | 45 |
| sarrasin | 40 | |
| Riz sauvage (noir) | 35 | |
| Les produits laitiers | Quark | 45 |
| Yaourt nature faible en gras | 35 | |
| Crème 10% de matière grasse | trente | |
| Fromage cottage faible en gras | trente | |
| lait | trente | |
| Kéfir faible en gras | 25 | |
| Pain et produits à base de blé | Pain grillé au blé entier | 45 |
| Pâtes cuites al dente | 40 | |
| Nouilles chinoises et vermicelles | 35 | |
| breuvages | Jus de pamplemousse (sans sucre) | 45 |
| Jus de carotte (sans sucre) | 40 | |
| Compote (sans sucre) | 34 | |
| Jus de tomate | 33 | |
| bonbons | Glace au fructose | 35 |
| Confiture (sans sucre) | trente | |
| Chocolat noir (plus de 70% de cacao) | trente | |
| Beurre de cacahuète (sans sucre) | 20 |